レシピ17/01/14

根菜は大きめに切ることで食べ応えのあるスープになります。


1	豚肉は2cm幅に切る。にんじんと大根は大き目の短冊切りにする。生しいたけは石づきを取り、傘は細切り、軸は薄切りにする。にんにくはせん切り、細ねぎは斜め切りにする。
2	春雨は熱湯をかけ、4分おいてもどし、水洗いして水気を切る。
3	鍋にごま油大さじ1を熱し、にんにくと豚肉を中火弱で炒め、塩小さじ1/2とこしょう少々をし、肉の色が変わったらにんじん、大根、しいたけを順に入れて炒める。全体に油が回ったら、豆板醤を加えて軽く炒め、水4カップと鶏ガラスープの素、紹興酒を加えて煮立て、根菜が柔らかくなるまで弱火で5分ほど煮る。
4	春雨としょうゆ小さじ2を加えて強火で煮立て、かたくり粉小さじ2を同量の水で溶いて加える。とろみがついたら溶き卵を流し入れ、酢を加えてひと煮立ちしたら火を止め、細ねぎを加える。

根菜を大きめに切る