レシピ17/01/05

餅、豚肉、えびはそれぞれ下ごしらえをしっかりします。


1	餅は2つに切る。
2	豚肉は3cm幅に切り、しょうゆ、酒で下味をして卵白、かたくり粉を混ぜる。えびは殻をむいて酒、卵白、かたくり粉を混ぜる。
3	白菜の葉はざく切り、軸はそぎ切りにする。生しいたけは石づきを取ってそぎ切り、たけのことしょうがは薄切りにする。絹さやは筋を取ってゆでる。
4	フライパンに揚げ油を1カップほど入れ、あまり熱くならないうちに豚肉、えびの順に加えて、表面の色が変わる程度に油通しをする。
5	揚げ油の温度を160度に上げ、餅が色づくまで2分ほど揚げる。
6	フライパンに油大さじ1を熱し、しょうが、たけのこ、生しいたけ、白菜の順に炒め、鍋に移す。
7	(6)に水5カップと鶏ガラスープの素、Aを加え、煮立ったら中火にして10分煮る。
8	豚肉とえびを加えて3～4分煮る。揚げ餅を入れてさっと煮て、絹さやをちらす。

えび、豚肉は油通ししておく