えび玉 (放送日12月29日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | えびは背ワタを取り、ゆでて火を通す。殻をむき、身の厚みに包丁を入れて2枚にする。 |
2 | はんぺんは裏ごしてなめらかなすり身状にする。 |
3 | 卵を溶いてAを加え、かたくり粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、よく混ぜる。 |
4 | フライパンに油小さじ1を中火で熱し、(3)をしゃもじで手早くかき混ぜる。火が8分ほど通ったら取り出す。 |
5 | (4)にはんぺんを加えよく練り混ぜ、粗熱を取って12個に丸める。 |
6 | 布巾をぬらして固く絞って広げ、えびをのせて(5)を置いて茶巾に絞って形を整える。残りも同様に作る。 |
7 | 鍋にBを入れてひと煮し、ハケで(6)のえびの表面に塗る。 (※12月31日に作りましょう。) |
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卵に火を通し過ぎない |