春菊とじゃがいものポタージュ (放送日12月20日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | 春菊は根元を切って水洗いし、飾り用の葉を除いてゆでる。水に取り水気を絞って3cm長さに切る。じゃがいもは皮をむいて、5mm厚さの薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。 |
2 | 鍋でバターを中火弱で溶かし、玉ねぎ、塩ひとつまみを加えて混ぜ、ふたをしながら透き通るまで炒める。 |
3 | じゃがいも、水2カップ、洋風スープの素を加えて煮立たせ、アクを取る。ふたをしてコトコトと沸く火加減で、じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、火を止める。 |
4 | 粗熱がとれたら、(3)と春菊をミキサーにかけてなめらかにする。鍋に移して牛乳、生クリームを加えて弱火で混ぜながら温める。 |
5 | 器に盛り、生クリームを回しかけ、クルトン、春菊の葉を飾る。 |
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春菊は先にゆでておく |