うどんすき (放送日12月16日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 鶏肉は一口大の薄いそぎ切りにする。はまぐりはバットなどに並べ、塩水をひたひたに浸る程度に入れ、新聞紙などをかぶせて冷暗所に置く。砂が出たら殻をこすり合わせながら水洗いする。あわ麩は1cm幅に切り、生しいたけは軸を取る。 |
2 | 里いもは皮をむき一口大に切る。にんじんは5mm厚さの輪切りにする。三つ葉は4~5cm長さに切る。 |
3 | 鍋に湯を沸かし、白菜を1~2分ゆでてザルにあけて冷ます。ほうれん草も1~2分ゆでて水に取り、水気を絞る。白菜の水気を絞り、ほうれん草を芯にして巻き、4cm幅に切る。にんじん、里いもは2~3分ゆで、ザルにあける。 |
4 | Aを合わせる。 |
5 | ゆでうどんと下ごしらえした具を、器に彩りよく盛る。 |
6 | 鍋に(4)のだしを半量入れ、うどんと鶏肉、はまぐり、里いも、にんじん、その他の具材を順に入れて、煮えたら好みの薬味でいただく。 |
7 | 途中、煮汁や具を足しながらいただく。 |
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具材は丁寧に下ごしらえする |