Aこんにゃくのピクルス Bごぼうのマリネ (放送日12月13日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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Aこんにゃくのピクルス | |
1 | こんにゃくは3~4mmの薄切りにする。しょうがはよく洗ってせん切りにし、赤唐辛子は種を取り小口切りにする。 |
2 | 鍋で米酢、しょうゆ、きび砂糖を煮立たせる。 |
3 | こんにゃくは沸騰した湯で2~3分ゆでて、ザルにあける。 |
4 | 漬け汁とこんにゃくは熱いうちに合わせ、しょうが、赤唐辛子を加え、1日ほど漬ける。 |
5 | こんにゃくを皿に盛り、小房に分けて塩ゆでしたブロッコリーを添える。 |
Bごぼうのマリネ | |
1 | ごぼうは泥を洗い、6~7cm長さに切り、縦に半割りもしくは4つ割りにして水にさらす。 |
2 | 鍋に米酢、水大さじ4、砂糖、しょうゆを入れ、火にかけて煮立たせる。 |
3 | ごぼうをゆでてザルにあけ、水気を切る。熱いうちに(2)に漬ける。ごぼうを器に隙間なくつめ、漬け汁と種を取った赤唐辛子を加え、ごぼうが浸かるようにオリーブ油を注ぎ入れ、ひと晩漬ける。 |
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こんにゃくとピクルス液が熱いうちにあわせる |