(放送日12月8日)
料理のこと。今回は大豆の産地である北海道十勝地方に
伝わる「揚げ大豆」を使った当座煮をご紹介します。
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揚げ大豆とくるみの当座煮 (放送日12月8日) |
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濃い目に味をつけるために当座(当分)の間は保存がきく 料理のこと。今回は大豆の産地である北海道十勝地方に 伝わる「揚げ大豆」を使った当座煮をご紹介します。 |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 大豆をボウルに入れて小麦粉、かたくり粉各大さじ1をまぶして余分な粉をはたく。 |
| 2 | 175度の揚げ油で、大豆を6～8分かけて香ばしくカリッと揚げる。 |
| 3 | くるみは150度に予熱したオーブンで10分ほどローストし、大きいものは1cm大に割る。 |
| 4 | ちりめんじゃこは湯に通してザルにあけ、水気を押さえる。 |
| 5 | フライパンにAを合わせて中火にかけ、煮立って泡に粘りが出てきたら大豆、くるみ、ちりめんじゃこを加え、焦がさないように煮からめる。 |
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タレに具材を加えたらさっと煮からめる | |||||||||||||||||||||||||||||
