(放送日12月7日)
好みでタルタルソースを添えます。古くから伝わるものではなく、
昭和30～40年代に洋食店で食べられていたものが一般にも
普及したと言われています。
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チキン南蛮 (放送日12月7日) |
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宮崎県が発祥といわれる郷土料理。揚げた鶏肉を南蛮酢に漬け 好みでタルタルソースを添えます。古くから伝わるものではなく、 昭和30～40年代に洋食店で食べられていたものが一般にも 普及したと言われています。 |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鶏肉は皮目に包丁で5～6カ所切り込みを入れる。バットにかたくり粉と小麦粉各大さじ3を混ぜ合わせ、鶏肉にまんべんなくまぶす。 |
| 2 | ねぎは斜め1cm長さに切り、赤唐辛子は半分に折って種を出す。 |
| 3 | 鍋にごま油小さじ2を熱し、ねぎと赤唐辛子を中火で炒め、ねぎに焼き色がついたら甘酢だれの調味料を加えひと煮する。 |
| 4 | ボウルに卵を入れてよく混ぜ、(1)の鶏肉にからめる。フライパンに揚げ油を2cm高さほど入れ、170度に熱して鶏肉を並べ入れ、焼き色がついたら裏返す。15分ほど揚げて、中まで火を通す。 |
| 5 | 鶏肉を取り出し(3)を回しかけ、上下を返して味をなじませる。 |
| 6 | キャベツはざく切りにして沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆで、さっと水に取りしぼる。 |
| 7 | 鶏肉を食べやすく切り分けて器に盛り、ねぎと赤唐辛子をちらし、キャベツとタルタルソースを添える。 |
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揚げたての鶏肉に南蛮酢をかける | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
