鶏(けい)ちゃん (放送日12月5日) |
||
岐阜県の飛騨・奥美濃地方に伝わる郷土料理です。 味噌や醤油をベースにしたたれに漬け込んだ鶏肉を、 キャベツや季節の野菜と合わせて焼いて食べます。 |
||
講師 宮本和秀先生 |
|
1 | 鶏肉は3cm大のそぎ切りにする。 |
2 | しょうがはすりおろす。 |
3 | ボウルにAを合わせて泡立器で練り混ぜ、鶏肉、しょうがを加えて軽く混ぜる。30分ほど置いて味をなじませる。 |
4 | 白菜は3cmのざく切り、長ねぎは斜め1cm幅に切り、しめじとえのきだけは根元を取ってほぐす。 |
5 | 生しいたけは軸をつけたまま4つに切る。もやしは洗ってザルにあけ、にらは3cm長さに切る。 |
6 | ホットプレートに油大さじ1を熱し、中温で(4)、(5)を適量加えて混ぜながら炒める。しんなりし始めたら(3)の鶏肉を適量加えて炒める。 |
|
鶏肉に火が通ったら、肉の漬け汁やしょうゆを適量加えて味を調える |