レシピ かぼちゃのムース プルーンソース
(放送日11月23日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 161123_phot
ゼラチンを加えたかぼちゃだねはとろみをつけてから卵白と合わせます。
   
   
エネルギー
204Kcal
たんぱく質
4.0g
脂質
6.6g
塩分
0.1g
 
作り方
1 かぼちゃはわたと種を取り、適当な大きさに切ってラップに包み、電子レンジで5分加熱する。皮をむき、熱いうちに裏ごしする。
2 粉ゼラチンは水大さじ4と合わせてふやかす。
3 ボウルに卵白を入れ、6分ほど泡立て、砂糖を加えさらに固く角が立つまで泡立てる。
4鍋に(2)のゼラチン、卵黄、砂糖、牛乳を混ぜ、かぼちゃを加えて火にかける。
5 ゼラチンが溶けたら火からおろし、冷めたら生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜる。氷水で囲い、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。
6(5)(3)を混ぜ合わせ、型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
7 プルーンソースを作る。プルーンはぬるま湯につけて柔らかくする。
8 小鍋で砂糖と水大さじ1を中火にかけ、カラメルを作る。水1/2カップ、プルーンを加えて煮て、仕上げにラム酒をふる。
9 ムースを型から出して盛り付け、ソースを添える。

食材 メモ
直径18cmエンゼル型1個分
食 材 数 量
かぼちゃ 1/4個
(正味200g)
粉ゼラチン 10g
卵黄 2個
砂糖 40g
牛乳 1と1/2カップ
生クリーム 1/2カップ
バニラエッセンス 適量
 卵白 1個
 砂糖 30g
プルーンソース
 ドライプルーン 8~10個
 砂糖 70g
 ラム酒 大さじ1
がぼちゃだねにとろみがついてから泡立てた卵白を合わせる