かぼちゃのムース プルーンソース (放送日11月23日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | かぼちゃはわたと種を取り、適当な大きさに切ってラップに包み、電子レンジで5分加熱する。皮をむき、熱いうちに裏ごしする。 |
2 | 粉ゼラチンは水大さじ4と合わせてふやかす。 |
3 | ボウルに卵白を入れ、6分ほど泡立て、砂糖を加えさらに固く角が立つまで泡立てる。 |
4 | 鍋に(2)のゼラチン、卵黄、砂糖、牛乳を混ぜ、かぼちゃを加えて火にかける。 |
5 | ゼラチンが溶けたら火からおろし、冷めたら生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜる。氷水で囲い、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。 |
6 | (5)に(3)を混ぜ合わせ、型に流して冷蔵庫で冷やし固める。 |
7 | プルーンソースを作る。プルーンはぬるま湯につけて柔らかくする。 |
8 | 小鍋で砂糖と水大さじ1を中火にかけ、カラメルを作る。水1/2カップ、プルーンを加えて煮て、仕上げにラム酒をふる。 |
9 | ムースを型から出して盛り付け、ソースを添える。 |
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がぼちゃだねにとろみがついてから泡立てた卵白を合わせる |