レシピ 鶏肉のクリーム煮 マスタード風味
(放送日10月21日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 161021_phot
鶏肉に焼き色がつかないように焼きます。
   
   
エネルギー
394Kcal
たんぱく質
31.7g
脂質
23.4g
塩分
2.1g
 
作り方
1 鶏肉は1枚を4等分に切る。
2 しめじは石づきを取って小房に分ける。マッシュルームは、縦1/2に切る。玉ねぎは1cm幅に切る。
3 フライパンに油大さじ2を熱し、塩、こしょう各少々をして小麦粉をつけた鶏肉を中火で1〜2分、焼き色がつかない程度に焼く。バターを加えてからめ、鶏肉を取り出す。
4 (3)のフライパンで玉ねぎ、きのこ類、ローリエを中火でさっと炒める。白ワインを加え、強火にしてアルコール分をとばし、水1カップと洋風スープの素を加えて煮立たせる。
5 鶏肉を戻し、生クリームを加えて弱火にし、コトコト沸いた状態でふたをし、3分ほど加熱して火を通す。
6 コーンスターチを同量の水で溶いて加える。とろみがついたらディジョンマスタードを加え、塩、こしょうをして味を調える。
7 皿に盛り付け、パセリをふる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
鶏むね肉(皮なし) 2枚(500g)
しめじ 1パック(100g)
マッシュルーム 10個
玉ねぎ 1個(200g)
白ワイン 1/4カップ
洋風スープの素 1個
生クリーム 1/2カップ
キユーピー 
 ディジョンマスタード
大さじ1と1/2
バター 20g
ローリエ   1/2枚
コーンスターチ 大さじ1/2
パセリ(みじん切り) 少々
こしょう
小麦粉
鶏肉に焼き色がつかないように焼く