(放送日10月15日)
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揚げだし豆腐2種 (放送日10月15日) |
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| 講師 まき まさ美先生 | ||
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| 1 | 豆腐はそれぞれ4等分に切る。 |
| 2 | 小松菜の葉はせん切りにし、かたくり粉小さじ1をまぶす。卵白はよく溶きほぐす。 |
| 3 | 天つゆを作る。鍋にみりんを中火で煮立たせてアルコール分をとばし、だし汁、しょうゆ、削りかつおを加え、ひと煮立ちさせて漉す。 |
| 4 | 豆腐は1個ずつ衣をつける。ペーパーで水気をよくふき、かたくり粉適量をまぶす。半量の豆腐は卵白にくぐらせて小松菜の葉をまぶす。残りの豆腐は卵白にくぐらせて削りかつおをまぶす。衣をつけたらペーパーの上におく。 |
| 5 | フライパンで2～3cmほどの揚げ油を170度に熱し、豆腐を並べ入れ、しばらくそのまま触らずに、まわりが少し固くなってきたら返しながら揚げる。全体が少しふくらみカラッとしたら油を切る。 |
| 6 | 器に盛り、熱くした天つゆをかけ、おろししょうがをのせる。 |
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卵白はコシをしっかり切ってから豆腐をくぐらせる | |||||||||||||||||||||||||||||
