(放送日9月6日)
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ゆで豚の甘酢薬味だれ (放送日9月6日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | 鍋に豚肉と、豚肉が浸るよりやや多めの水を入れ、長ねぎ、しょうがの薄切り、酒、塩2つまみを加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして静かに沸く程度の弱火で30～40分煮る。肉に柔らかく火が通ったら火から下ろし、汁につけたまま人肌程度になるまでおく。 |
| 2 | チンゲン菜は1枚ずつはがして塩ゆでし、氷水に取って水気を切る。根元から葉先にくるくると巻き、半分に切る。 |
| 3 | たれを作る。みようが、青じそ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、しょうゆ、砂糖、酢を加えて混ぜ合わせる。 |
| 4 | 豚肉を薄く切って皿に盛り、たれをかけて白ごまをふり、チンゲン菜を添える。 |
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ゆでた豚肉はゆで汁につけたまま人肌程度になるまでおく（冷ます） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
