豚ヒレ肉とピーマンの黒こしょう炒め (放送日8月4日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 豚ヒレ肉は1cm厚さのそぎ切りにして、塩、こしょう各少々と酒、油各小さじ2、かたくり粉小さじ1をからめる。 |
2 | 長ねぎは1cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。ピーマンとパプリカは種を取って2cm大の乱切り、エリンギも2cm大の乱切りにする。 |
3 | 粒黒こしょうはたたいて粗くつぶし、トウチは粗く刻む。 |
4 | Aを混ぜ合わせる。 |
5 | フライパンに油大さじ1を熱し、豚ヒレ肉と長ねぎ、しょうがを中火で5分ほど炒めて肉に火を通し、松の実を加える。 |
6 | トウチ、ピーマン、パプリカ、エリンギを加えてさらに炒め、(4)を混ぜながら一度に加える。とろみがついたらつぶした粒黒こしょうを加えてひと炒めする。 |
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黒こしょうは仕上げ間際に加えて風味を生かす |