さやいんげんと鶏ささみのわさびだし (放送日7月22日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | だし汁に塩、しょうゆ、みりんを加え、冷やしておく。 |
2 | さやいんげんは、あれば筋を取り、斜めに切ってゆで、ザルにあけてすばやく冷ます。(1)のだし汁を少し取ってかける。 |
3 | 鶏ささみは、酒と塩を加えた湯で3~4分ゆでて火からおろす。そのまま冷まし、細かくさく。 |
4 | 残りのだし汁にわさびを混ぜ、器に盛ったいんげんとささみにかける。 |
5 | 細切りのりをたっぷりと天盛りにする。 |
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さやいんげんは水に取らず(水っぽくならない)、素早く冷ますと色よく仕上がる |