レシピ16/05/21

時々混ぜなら味を含ませるように煮ます。


1	あさりはバットなどに並べ、水1リットルに対し、塩25gの割合で溶かした塩水をひたひたにつかる程度に入れ、新聞紙などをかぶせて冷暗所に置く。砂出しが終わったら、殻をこすり合わせながら水洗いする。
2	切干し大根は軽くもみ洗いし、10分ほどぬるま湯につけて水気を絞り、食べやすく切る。ミニトマトは半分に切る。にんにくは粗いみじん切りにする。
3	フライパンにあさりと酒を入れてふたをし、中火で蒸し煮にする。殻が開いたらあさりと蒸し汁に分ける。
4	フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて中火で炒め、香りが出たらアンチョビーとミニトマトを加えて炒め、切干し大根も加えて炒める。あさりの蒸し汁とAを加えてよく混ぜ、弱火で10分ほど、汁気が少なくなるまで時々混ぜながら煮る。
5	粉チーズを加え、あさりを戻し入れて全体を混ぜる。
6	器に盛って、パセリと、好みでオリーブ油をふる。

時々混ぜながら弱火で煮て味を含ませる