レシピ16/03/21

生地にフォークで溝をつけソースのからみをよくします。


1	ニョッキを作る。じゃがいもは皮をむいて3cm大に切り、柔らかくゆでて水気を切り、熱いうちに裏ごしする。
2	じゃがいもの粗熱が取れたら強力粉、溶き卵、粉チーズ、塩を加えて、手で押さえるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
3	ニョッキの生地を直径1cmほどの棒状に伸ばし、3cm長さに切る。打ち粉をして、一つずつフォークで溝をつける。
4	湯を沸かした鍋に塩を加え、ニョッキをゆでる。浮き上がってきたらザルにあけて水気を切る。
5	サージバターソースを作る。フライパンにバターとセージを入れて、弱火で香りを出す。生クリームを加えて塩、こしょうで味をつける。
6	ニョッキを加え、からめて器に盛り、セージを飾る。

フォークを使って生地に溝をつける