レシピ16/03/14

貝は水から煮始めてうま味をじっくり引き出します。


1	はまぐりはバットなどに並べ、塩水をひたひたにつかる程度に入れ、新聞紙などをかぶせて冷暗所に置く。砂が出たら、殻をこすり合わせながら水洗いする。
2	大豆もやしはひげ根を取り、さっと洗ってザルにあけ、水気を切る。
3	にんにくはみじん切りにする。
4	鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらはまぐりを中火で軽く炒め、上に大豆もやしをかぶせる。
5	水4カップを加えてふたをし、煮立ってから7～8分、大豆もやしが柔らかくなり、はまぶりの口が開くまで煮る。
6	塩小さじ1/2、しょうゆ、こしょう少々をふって仕上げ、器に盛って一味唐辛子をふる。

はまぐりは（湯ではなく）水から煮始める