(放送日1月13日)
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酒粕のあさりスープ (放送日1月13日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | あさりはバットなどに並べ、塩水をひたひたにつかる程度に入れ、新聞紙などをかぶせて冷暗所に置く。砂が出たら、殻をこすり合わせながら水洗いする。 |
| 2 | あさりと白ワインを鍋に入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口が開いたら貝と汁に分ける。 |
| 3 | ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、かぶは1cm角に切る。細ねぎは小口切りにする。 |
| 4 | 酒粕はスープ1カップ分を加えて溶く。 |
| 5 | 鍋に油を熱し、ベーコンと玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら小麦粉をふり入れ、焦がさないように炒める。スープ2カップを加え、アクを取りながら10分煮る。 |
| 6 | にんじん、じゃがいも、かぶ、(4)の酒粕を加え、さらに10分煮る。 |
| 7 | 野菜が柔らかくなったらあさりを加えて塩小さじ1/2、こしょう少々をし、仕上げに生クリームを加える。器に盛り、細ねぎをちらす。 |
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野菜が柔らかく煮えてから、あさりを加える | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
