タンとねぎの味噌炒め (放送日11月25日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | タンは大きければ半分に切り、塩、こしょうをする。 |
2 | 長ねぎは10cm分を細く切って水に放し、白髪ねぎにする。残りは斜め薄切りにする。 |
3 | 味噌は酒と砂糖を加えて溶いておく。 |
4 | フライパンにバターを溶かしてタンを強火で炒め、ほぼ火が通ったら長ねぎの薄切りを加えてさっと炒め合わせる。 |
5 | タンと長ねぎをフライパンの片側に寄せ、空いたところに(3)の溶いた味噌を入れる。ひと煮立ちさせてからタンと長ねぎにからめる。 |
6 | 器に盛り、水気を切った白髪ねぎをのせる。 |
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牛タンは強火で炒め(七八分火を通し)てからねぎと炒め合わせる→火を通し過ぎない |