(放送日11月2日)
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さばの幽庵焼き (放送日11月2日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | さばは3枚におろして腹骨を取り、4切れにし、皮に浅く切り込みを入れる。 |
| 2 | ゆずは薄く輪切りにし、4枚を飾り用に取りおく。残りのゆずとしょうゆ、酒、みりんを合わせてさばを浸し、1時間以上おく。 |
| 3 | さばの汁気をふいてグリルなどに入れ、途中つけ汁を塗りながらつやよく焼く。 |
| 4 | 菊花かぶを作る。かぶは皮をむき、葉のついていたほうを下にし、割り箸でかぶを挟むように置く。切り離さないように縦横に深く細かく切れ目を入れる。底に十文字に隠し包丁を入れる。 |
| 5 | かぶを塩水につけて20分ほどおき、しんなりしたら水気を固く絞り、つけ酢につけて味をなじませる。 |
| 6 | さばを盛ってゆずを飾り、菊花かぶを添える。 |
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さばは漬け汁に一時間以上浸す | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
