レシピ15/10/12

焼き上がった生地はぬれ布巾をかけておくとしっとりします。


1	オーブンは180度に予熱する。
2	クッキングシートを、天板の縁から2～3cm出るくらいに切って敷く。
3	そば粉と薄力粉は合わせてふるう。
4	ボウルに卵白と卵黄を別々に入れる。卵白を泡立て、細かい泡が立って白っぽくなってきたら砂糖の半分を加え、角が立つまでさらに泡立てる。
5	卵黄に残りの砂糖と牛乳を加え、泡立て器でよくすり混ぜる。
6	(4)に(5)を加えてさっくりと混ぜ、まんべんなく混ざったら(3)の粉を加え、切るように底から大きく混ぜる。
7	天板に(6)を流し入れ、オーブンで12～15分焼く。焼き上がったら生地を網にのせて粗熱を取り、乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけておく。
8	生クリームを泡立て、ゆで小豆を加えて混ぜる。
9	紙などの上に、生地の焼き色のついた面を下にして置き、3cm間隔で横に浅い切れ目を入れる。小豆入りの生クリームを塗り、手前から巻く。しっかり包んで形を整え、冷蔵庫に入れて生地を落ち着かせる。
10	仕上げにきな粉をふり、切り分ける。

卵白は卵黄と別々にし、しっかりと泡だてる