まぐろといかの香味ソース (放送日8月24日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | まぐろはそぎ切りにし、いかは薄くそぎ切りにする。 |
2 | 沸騰した湯で、まぐろといかを20秒ほど湯通しし、すぐに冷水に取ってザルにあける。水気を押さえて冷蔵庫で冷やす。 |
3 | 長ねぎは粗いみじん切り、しょうがとにんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。 |
4 | かいわれ菜は1cm長さに切る。 |
5 | 鍋に合わせ調味料の材料を入れて火にかけ、長ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えてひと煮する。 |
6 | 器にまぐろといかを盛り、(5)を回しかける。刻んだごまをちらし、かいわれ菜をのせる。 |
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まぐろといかは湯通しして直ぐに水に取る→余熱をとめる |