(放送日8月12日)
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小あじの揚げ煮 (放送日8月12日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | あじはうろことぜいごを取って頭と尾の先を切り落とし、内臓を取って水洗いする。ザルにのせて塩をふり、5～10分おく。水気をふいてかたくり粉を全体にまぶす。 |
| 2 | 170度の揚げ油で、穴をあけたししとうを素揚げにした後、あじを4～5分揚げる。 |
| 3 | 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酢を煮立て、粗熱を取った(2)のあじを並べ入れて、中火で10分ほど煮る。 |
| 4 | 火を止めて煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる。 |
| 5 | 器に盛り、ししとうを添える。 |
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あじは揚げたら粗熱を取ってから煮る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
