レシピ 小あじの揚げ煮
(放送日8月12日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 150812_phot
あじは粗熱を取ってから煮ると身がくずれにくくなります。
   
   
エネルギー
174Kcal
たんぱく質
16.2g
脂質
7.1g
塩分 2.8g
 
作り方
1 あじはうろことぜいごを取って頭と尾の先を切り落とし、内臓を取って水洗いする。ザルにのせて塩をふり、5〜10分おく。水気をふいてかたくり粉を全体にまぶす。
2 170度の揚げ油で、穴をあけたししとうを素揚げにした後、あじを4〜5分揚げる。
3 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酢を煮立て、粗熱を取った(2)のあじを並べ入れて、中火で10分ほど煮る。
4 火を止めて煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる。
5 器に盛り、ししとうを添える。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
小あじ 8尾(400〜480g)
 塩 小さじ1
ししとう 8本
だし汁 3/4カップ
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
小さじ2
かたくり粉
揚げ油
あじは揚げたら粗熱を取ってから煮る