(放送日8月4日)
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あゆ飯 (放送日8月4日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 米は洗ってザルにあけ、20分ほどおく。 |
| 2 | あゆは手でこするようにして、ぬめりを洗い流す。水気をふいて片面に包丁で数カ所切り込みを入れ、全体に塩少々をふる。 |
| 3 | あゆをグリルなどで、こんがりと焼く。 |
| 4 | しょうがはせん切りにする。 |
| 5 | 土鍋に米を入れて、水、塩、酒、みりん、しょうゆを加え混ぜる。 |
| 6 | (4)のしょうがの2/3をちらし、昆布、あゆの順にのせてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にし、12分炊いて火を止める。そのまま10分蒸らす。 |
| 7 | あゆと昆布を取り出す。あゆは身をほぐしながら頭と内臓、骨を取り除いて土鍋に戻す。 |
| 8 | 残りのしょうがと、2cm長さに切った三つ葉を加えて全体を混ぜ合わせる。 |
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あゆをこんがりと焼いてからご飯をたく | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
