レシピ15/06/25

ごまを焦がさないように焼き裏返してからあじに火を通します。


1	あじは頭と内臓を取って洗い、水気をふいて3枚におろす。中骨と腹骨を取ってバットに並べ、つけだれの材料を加えてからめ、10分ほどおく。
2	スナップえんどうは筋を取り、沸騰した湯に塩を入れて2分ほどゆで、さやを開く。
3	あじの汁気を軽く押さえて、身の面に白ごまをまぶす。
4	フライパンを火にかけてごま油大さじ1を入れ、あじのごまの面を下にして並べ、弱火で1分ほど焼く。
5	裏返してさらに5分ほど焼き、火を通す。
6	器に盛り、スナップえんどうを添え、マヨネーズをかける。

あじはごまを付けた面を先に焼き、返してから火が通るまで焼く→ごまを焦がさないように。