(放送日5月20日)
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豆腐の宇治揚げ 甘味噌添え (放送日5月20日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | 豆腐は布巾などに包んで重しをし、1時間ほどおく。水気を切り、12個に切る。 |
| 2 | 新茶はすり鉢で細かくするか、包丁で刻む。 |
| 3 | 卵白とかたくり粉、水大さじ1をよく混ぜ合わせ、衣を作る。 |
| 4 | 豆腐に衣をつけて上面に新茶をまぶし、170度の揚げ油で1～2分揚げる。 |
| 5 | エシャレットは根に切り込みを入れる。残りの衣に新茶を混ぜ、エシャレットの根元につけて揚げる。 |
| 6 | 甘味噌を作る。鍋に西京味噌、練り白ごま、だし汁、卵黄を入れてよく混ぜ、火にかけてぽってりとするまで練る。 |
| 7 | 皿に豆腐とエシャレットを盛り、甘味噌をつけていただく。 |
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豆腐は（焦がさないように）170℃で1～2分揚げる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
