(放送日4月2日)
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春野菜のちらし寿司 (放送日4月2日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | さよりは3枚におろして塩少々をまぶし、15分ほどおく。 |
| 2 | 合わせ酢の調味料を混ぜ合わせる。 |
| 3 | さよりの塩を洗い流し、バットに並べて合わせ酢の1/4をかけ、15分ほどおく。皮を取り除いて細切りにする。 |
| 4 | 干ししいたけは水でもどして軸を取り、薄切りにする。もどし汁1カップは煮汁用に取りおく。ちくわは斜め薄切りにする。しいたけとちくわを鍋に入れ、煮汁の材料を加えて弱火で10分煮る。 |
| 5 | たけのこと、皮をむいたうどは薄切りにし、(4)の鍋に入れて煮汁をからめる。具材をザルにあけて汁気を切る。 |
| 6 | きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々をまぶしてしんなりしたら絞る。 |
| 7 | 米は洗ってやや少なめに水加減して炊く。炊きたてを飯台に移し、残りの合わせ酢を混ぜ合わせる。 |
| 8 | (7)の寿司飯に(5)、(6)の具材を混ぜ合わせて器に盛り、さより、錦糸たまご、紅しょうがをちらし、木の芽をのせる。 |
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炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
