(放送日3月3日)
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抹茶ババロア (放送日3月3日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | ボウルに生クリームとふるった抹茶を入れ、氷水に当てながら8分立てに泡立て、冷蔵庫で冷やす。 |
| 2 | 粉ゼラチンに水1/4カップを加え、ふやかしておく。 |
| 3 | 卵黄と砂糖を(1)と別のボウルに入れ、泡立器で白っぽくなるまですり混ぜる。 |
| 4 | 牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。(3)に少しずつ混ぜながら注ぎ入れ、鍋に戻す。 |
| 5 | (4)に(2)を加えて弱火にかけ、木べらでのの字を書くように絶えず混ぜる。鍋底が見えるくらいまでとろみがついたら別のボウルに漉し、氷水に当てて混ぜながら冷やす。 |
| 6 | (1)を加えて混ぜ合わせて器に注ぎ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。 |
| 7 | ゆで小豆とミントなどを飾る。 |
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トロミがついた生地は直ぐに氷水で冷やす | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
