菜の花とゆで鶏のナンプラーソース (放送日3月2日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | 鶏肉と同じくらいの大きさの鍋を用意し、皮を取った鶏肉を入れる。肉がしっかりとつかるくらいの水を加え、しょうが、長ねぎ、塩と酒各少々を入れて、弱火でゆっくり沸騰寸前まで加熱する。そのままの状態を保つように火加減しながら10分加熱し、火を止めてゆで汁ごと冷ます。 |
2 | 菜の花は塩少々を入れた沸騰湯で1分ゆでて冷水に取り、水気を絞って半分に切る。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。 |
3 | Aを混ぜ合わせる。 |
4 | 皿に菜の花、紫玉ねぎ、薄切りにしたゆで鶏を盛り、(3)をかける。 |
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沸騰直前の温度を保ちながら10分程ゆでる |