(放送日2月20日)
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押し豆腐と干しえびのスープ (放送日2月20日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 干しえびはぬるま湯1/2カップに入れ、1時間以上つけてもどす。 |
| 2 | 豆腐は2cm厚さに切り、重石をして30分ほど水切りし、4cm長さで5mm幅の棒状に切る。 |
| 3 | 長ねぎは斜め薄切り、えのきだけは根元を切って3cm長さ、にらは3cm長さに切る。 |
| 4 | 鍋にAと(1)をもどし汁ごと入れて火にかけ、長ねぎとえのきだけを入れて煮立てる。豆腐を加えて弱火にし、フタをして10分ほど煮る。 |
| 5 | (4)ににらとごま油を加えてひと煮する。 |
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干しえびは充分に戻して旨味を(戻し汁に)出す | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
