レシピ15/02/10

レモン汁は仕上げに加えて香りを生かします。


1	鮭に塩少々をして5分おき、水気をふいて、こしょうをする。玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。マッシュルームは5mm厚さに切る。
2	フライパンに油を熱し、小麦粉をまぶした鮭を皮目から中火で焼く。途中返しながら3～4分焼き、鮭を取り出す。
3	(2)のフライパンの余分な油をふき、バター15g、玉ねぎ、しめじ、マッシュルームを入れて中火で2～3分炒める。
4	(3)に白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、水1/2カップと砕いた固形スープを加えて軽く煮つめ、生クリームを入れてひと煮する。
5	バター15gを加え混ぜ、鮭を戻し入れてソースをからめ、レモン汁を加えてイタリアンパセリをちらす。

レモン汁は仕上げに加える