レシピ15/02/05

米を入れるとスープにとろみがつき鶏肉が柔らかく仕上がります。


1	鶏肉はぶつ切りにし、皮のぬめりや骨の部分を水洗いする。
2	鍋に水2L、昆布、さっと洗った米、鶏肉を入れて強火にかける。沸騰してきたらアクを除き、強火のままフタをせずに1時間ほど煮る。
3	豆腐は一口大の角切り、長ねぎはぶつ切り、水菜は根を落として4cmに切る。
4	細ねぎは小口切りにする。大根の切り口に箸で穴を開け、種を取った赤唐辛子を刺し込んですりおろし、もみじおろしを作る。
5	土鍋に(2)の昆布と鶏肉を移し、漉し器でスープと米も押しつぶすように漉し入れる。
6	卓上で土鍋を煮立て、豆腐、長ねぎ、水菜を入れ、火が通ったらポン酢しょうゆや(4)の薬味をつけて食べる。※器にうずらの卵を割り入れて、熱いスープを注いですぐにかき混ぜ、塩少々と好みで七味唐辛子を加えてスープをいただくのもおすすめ。

鶏は水から強火で（鶏の臭いがこもらないように）ふたをしないで1時間ほど煮る