味噌れんこん衣揚げ (放送日2月4日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | れんこんは洗って、蒸気の上がった蒸し器で30分蒸す。冷ましながら水気を飛ばし、皮をむく。 |
2 | 赤味噌、砂糖、練りごまを混ぜて弱火にかけ、ぽってりするまで練る。火からおろして卵黄と練り辛子を混ぜる。 |
3 | れんこんは1節を3~4つに切り、小麦粉を穴の中まで全体にまぶす。片側から(2)をすり込むようにして穴につめる。 |
4 | 天ぷら粉と水1/2カップ弱を混ぜ合わせて、れんこんにたっぷりつけ、170度の揚げ油で2~3分、衣が薄く色づくまで揚げる。 |
5 | 粗熱が取れたら2つに輪切りにする。 |
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れんこんに味噌をつめたら(味噌が流れ出ないように)すぐに衣をつけて揚げる |