おいなりさん (放送日2月2日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 油あげは横半分に切り、両手で挟んでたたき、袋状に開く。数枚は裏返しておく。 |
2 | 沸騰湯で油あげを5分ゆで、ザルにあけて水気を切る。 |
3 | 鍋に油あげ、だし汁を入れて火にかけ、砂糖、しょうゆを加えて煮立ったら中弱火にし、煮汁が少し残るくらいまで20分ほど煮含め、そのまま冷ます。 |
4 | 米は洗って分量の水と昆布を入れ、30分おいて炊く。 |
5 | 酢に砂糖、塩をよく溶かし、合わせ酢を作る。 |
6 | 炊き上がったご飯が熱いうちに寿司桶などに移して合わせ酢をふりかけ、1~2分おき、うちわなどであおぎながら木じゃくしで切るように混ぜて冷ます。 |
7 | (6)を半分に分けてAとBをそれぞれ混ぜ、各10個ににぎる。 |
8 | 油あげの煮汁を軽く絞り、(7)をつめる。 |
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油あげは沸騰した湯で5分ほどゆでる |