(放送日1月31日)
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鮭のしょうがアンチョビーソース (放送日1月31日) |
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| 講師 まき まさ美先生 | ||
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| 1 | 生鮭は塩、こしょう各少々をし、小麦粉をまぶす。 |
| 2 | しょうがは皮ごと、2かけ分を太めのせん切りにし、残りはすりおろして汁を絞る。 |
| 3 | グリーンリーフは小さくちぎり、にんじんはせん切りにする。ともに氷水につけ、パリッとしたら水気を切って器に盛る。 |
| 4 | フライパンにオリーブ油大さじ1～2を熱し、鮭の皮目から中火で焼く。焼き色がついたら返して火を通し(3)に盛る。 |
| 5 | フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、しょうがのせん切りを中火で軽く炒め、アンチョビーフィレーを加えてくずしながら炒める。しょうゆを加えて煮立て、酒大さじ2を加え、ひと煮立ちしたらしょうがの絞り汁を加えて火を止める。ソースを鮭にかけ、レモンを添える。 |
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せん切りのしょうがは軽く炒めて風味の良いソースにする（炒め過ぎない） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
