レシピ 黒豆
(放送日12月26日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 141226_phot
砂糖を半量ずつ加え糖度を少しずつ上げながら煮ます。
   
   
エネルギー
242Kcal
たんぱく質
10.7g
脂質
5.7g
塩分 0.8g
 
作り方
1 黒豆は洗い、塩と洗ったさび釘を入れた約6カップの水につけて一晩おく。
2 (1)を鍋に移して火にかける。煮立ったら弱火にし、フタを半分ずらして3〜4時間煮る。豆に煮汁がかぶっているように途中差し水をしながら煮、さび釘は取り出す。
3 豆を取り、指でつぶれるくらいになったら砂糖の半量を入れ、4〜5分煮て火を止め、30秒以上おく。
4 再び火にかけ、煮立ったら弱火にし、残りの砂糖としょうゆを加え、4〜5分煮て火を止める。
5 小鍋に煮汁だけを移し、半量ほどに煮詰めて、冷ます。
6 (5)を豆にかけて合わせ、煮汁がかぶっている状態で保存する。
7 豆を器に盛り、ちょろぎをちらす。

食材 メモ
10人分
食 材 数 量
黒豆 2カップ(300g)
小さじ1
砂糖 200〜300g
しょうゆ 大さじ1
さび釘(または鉄卵)
ちょろぎ 適宜
砂糖は半分ずつ加えて煮る