(放送日11月28日)
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いかのファルシー 白ワイン蒸し (放送日11月28日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | いかは足とワタを引き抜いてワタを除き、胴は皮をむく。足は吸盤を包丁の刃でこそげ取るか、大きいものは包丁で切り取り、細かく刻む。 |
| 2 | アンチョビーフィレーは細かくたたき、にんにく、ケッパー、パセリとともにいかの足に合わせ、塩、こしょう各少々、パン粉、トマトを加えてよく混ぜ合わせる。 |
| 3 | いかの胴に(2)を等分にきっちりつめ、口もとを楊枝で止める。 |
| 4 | 鍋にオリーブ油を熱し、いかの表面をさっと焼き、ブラックオリーブ、白ワインを加えてフタをし、弱火で15分煮る。 |
| 5 | いかが冷めたら1cmほどの輪切りにし、器に盛る。 |
| 6 | 少し煮詰めた煮汁を(5)にかける。 |
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いかは冷めて中身が落ち着いてから切る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
