鶏とごぼうの中華風煮もの (放送日11月27日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 手羽中はさっと洗って水気をふき、しょうゆをまぶして10分おく。 |
2 | こんにゃくは両面に斜めに切れ目を入れ、6cm長さで1.5cm幅の拍子木切りにし、さっと下ゆでする。 |
3 | ごぼうは皮をこそげ取って6cmに切り、太い部分は縦2つ割りにして水につけ、アク抜きをする。長ねぎも6cmに切り、縦2~3つに切る。 |
4 | 炒め鍋に油を熱し、水気をふいた手羽中を入れ、表面がカリッとするまで焼いて取り出す。 |
5 | (4)の鍋で長ねぎを中火で炒め、ごぼう、こんにゃくを軽く炒め、しょうゆ、酒、スープ、砂糖を入れ、煮立ったら手羽中を入れ、弱火にして25分煮る。 |
6 | 煮汁がほぼなくなったら仕上げにごま油を落とす。 |
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手羽中の表面がカリッとするまで焼く |