春菊のエスニック風スープ (放送日11月22日) |
||
講師 まき まさ美先生 |
|
1 | 春菊は葉を摘む。茎は固い部分を除き、1cm幅の斜め切りにする。厚あげは熱湯をかけて油抜きし、小角に切る。しめじは石づきを取ってばらす。春雨は熱湯をかけて3分ほどおいてもどし、水洗いして水気を切り、長ければ切る。 |
2 | 豚ばら肉は1cm幅に切る。 |
3 | 鍋に(2)を広げ入れて中火弱にかけ、カリッとするまでよく炒め、水5カップを加える。煮立ったら丁寧にアクと脂を取り、厚あげ、しめじ、春雨を加えて煮立て、ナンプラー、砂糖、塩適量で味を調える。春菊の茎を加えて、火が通ったら葉を加えてひと煮立ちさせる。 |
4 | 器に盛り、好みで黒こしょうを挽きかける。 |
|
豚肉はカリッとするまでよく炒める→後で余分な脂を取り除きやすい。スープが香ばしくなる。 |