レシピ14/11/22

豚肉はカリッとするまでよく炒めます。


1	春菊は葉を摘む。茎は固い部分を除き、1cm幅の斜め切りにする。厚あげは熱湯をかけて油抜きし、小角に切る。しめじは石づきを取ってばらす。春雨は熱湯をかけて3分ほどおいてもどし、水洗いして水気を切り、長ければ切る。
2	豚ばら肉は1cm幅に切る。
3	鍋に(2)を広げ入れて中火弱にかけ、カリッとするまでよく炒め、水5カップを加える。煮立ったら丁寧にアクと脂を取り、厚あげ、しめじ、春雨を加えて煮立て、ナンプラー、砂糖、塩適量で味を調える。春菊の茎を加えて、火が通ったら葉を加えてひと煮立ちさせる。
4	器に盛り、好みで黒こしょうを挽きかける。

豚肉はカリッとするまでよく炒める→後で余分な脂を取り除きやすい。スープが香ばしくなる。