Bえのきと青菜のおひたし
(放送日11月3日)
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A菊飯 Bえのきと青菜のおひたし (放送日11月3日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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A菊飯 | |
| 1 | 米は洗って分量の水と昆布を入れて30分おく。炊く前に酒を入れ、炊き上げる。 |
| 2 | 黄菊は花びらを摘み、酢少々の入った湯でさっとゆでて水に取り、固く絞る。春菊は固い軸を除き、柔らかくゆでて水に取り、固く絞って細かく刻む。 |
| 3 | 黄菊と春菊を合わせて塩をまぶす。 |
| 4 | 炊きたての熱いご飯に(3)を加え、全体を軽く混ぜる。 |
Bえのきと青菜のおひたし | |
| 1 | えのきだけは根元を切ってザルに入れ、沸騰湯につけてすぐ上げて粗熱を取り、4cmに切る。 |
| 2 | つるむらさきはさっとゆでてザルにあけ、3cmほどに切る。 |
| 3 | しょうゆとだし汁を合わせ、1/3量でつるむらさきに下味をつけ、軽く絞る。 |
| 4 | えのきだけとつるむらさきを合わせ、残りのだしじょうゆで和える。 |
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黄菊と春菊に塩をまぶしてからご飯に混ぜる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
