牛すじとホルモンの味噌煮 (放送日10月31日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 牛すじ肉は3cm大に切る。やや多めの沸騰湯に牛すじ肉と豚ホルモンを入れ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら30分下ゆでする。 |
2 | (1)をザルにあけ、流し水の下でもみ洗いする。 |
3 | 鍋に水5カップ、薄切りにしたしょうが、酒大さじ3を入れて火にかけ、(2)を加えて煮立ったら弱火にし30~40分煮る。 |
4 | ボウルにAを合わせて泡立器で練り混ぜ、(3)に加えてさらに煮る。 |
5 | 板こんにゃくは塩もみし、5分ほどゆでて1cm角に切り、(4)に加えて煮る。 |
6 | ゆで卵は殻をむき、細ねぎは小口切りにする。 |
7 | (5)の煮汁にとろみがついてきたら器に盛り、ゆで卵を添えて細ねぎをのせ、好みで一味唐辛子をふる。 |
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牛すじとホルモンはアクを取りながら下ゆでする |