栗のポタージュ (放送日9月25日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 栗は鬼皮と渋皮をむいて水(あればみょうばん水)につける。 |
2 | 玉ねぎ、セロリは薄切りにする。 |
3 | 鍋にバターの半量を溶かし、玉ねぎ、セロリを中火で焦がさないように10分ほど炒める。小麦粉をふり入れさらに1~2分炒める。 |
4 | 栗の水気を切り、(3)に加えて軽く混ぜ、スープを2カップ加えてキャラウェイシード、塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、時々鍋底から混ぜながら弱火で20分煮る。 |
5 | 煮えた栗を浮き身用に少し取り、残りは粗熱を取ってミキサーにかけ、なめらかにする。 |
6 | ミキサーの中身を鍋に戻し、残りのスープ1カップとバター半量、生クリームを加えて火にかける。ひと煮立ちしたら味を見て、足りなければ塩で味を調え、器に盛る。浮き身用の栗を飾る。 |
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野菜は焦がさないように炒める |