レシピ 栗のポタージュ
(放送日9月25日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 140925_phot
野菜は焦がさないようじっくり炒めます。
   
   
エネルギー
228Kcal
たんぱく質
2.6g
脂質
15.3g
塩分 0.8g
 
作り方
1 栗は鬼皮と渋皮をむいて水(あればみょうばん水)につける。
2 玉ねぎ、セロリは薄切りにする。
3 鍋にバターの半量を溶かし、玉ねぎ、セロリを中火で焦がさないように10分ほど炒める。小麦粉をふり入れさらに1~2分炒める。
4 栗の水気を切り、(3)に加えて軽く混ぜ、スープを2カップ加えてキャラウェイシード、塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、時々鍋底から混ぜながら弱火で20分煮る。
5 煮えた栗を浮き身用に少し取り、残りは粗熱を取ってミキサーにかけ、なめらかにする。
6 ミキサーの中身を鍋に戻し、残りのスープ1カップとバター半量、生クリームを加えて火にかける。ひと煮立ちしたら味を見て、足りなければ塩で味を調え、器に盛る。浮き身用の栗を飾る。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
150g(正味)
玉ねぎ 1個(150g)
セロリ 1/2本(50g)
バター 40g
生クリーム 1/3カップ
スープ
 固形スープ 1個
 湯 3カップ
キャラウェイシード 小さじ1/5
小麦粉 大さじ1
こしょう
野菜は焦がさないように炒める