くずし豆腐の中華蒸し (放送日9月24日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 豆腐はペーパーに包んで重石をし、30分ほどおいて水気を切る。 |
2 | えびは背ワタを取って殻をむき、2~3つに切る。とうもろこしはゆでて粒をはずす。 |
3 | ボウルに豆腐をくずして入れ、えび、とうもろこしを加えて塩、こしょう、酒、ごま油で調味し、ほぐした卵白とかたくり粉を加え混ぜる。深めの器に移し、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で10~15分蒸す。 |
4 | 蒸し上がったら器にたまった水分を捨て、小口切りにした万能ねぎをのせ、ごま油を熱して上からかける。 |
5 | しょうゆと紹興酒を3:1の割合で合わせ、好みでかけていただく。 |
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蒸し上がったら、器にたまった余分な水分を取り除く |