(放送日9月11日)
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鶏肉ときのこのソテー 紹興酒風味 (放送日9月11日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | 鶏肉は半分に切って塩、こしょう少々をする。しめじは石づきを取って小房に分ける。生しいたけは石づきを取って5mm幅の薄切り、エリンギは3cm長さで5mm厚さの薄切りにする。にんにくは皮をむいて木べらでつぶす。 |
| 2 | フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で香りを出し、弱～中火で鶏肉の皮目をこんがり焼いて裏返し、両面合わせて10分ほど焼く。 |
| 3 | 鶏肉を取り出し、強火できのこ類を3～4分炒め、紹興酒1/4カップを加えてアルコール分を飛ばす。水1/2カップ、固形スープ、鶏肉を入れ、中火で煮汁が半分になるまで煮る。 |
| 4 | 生クリーム、バター、紹興酒大さじ1/2を加え、塩、こしょう各少々で味を調える。器に盛ってパセリをちらす。 |
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紹興酒は２回に分けて加え、香りを生かす | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
