いちじくのふろ吹き (放送日9月5日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | いちじくは10分ほど水につけ、アクを抜く。水気をふいて皮をむき、耐熱皿に並べて酒をふりかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて10分蒸す。 |
2 | 味噌に砂糖、だし汁を合わせて中火にかけ、さっと練り上げ、練り白ごまを加え混ぜる。 |
3 | 器にいちじくを盛り、(2)をかけ、けしの実をふる。 |
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いちじくの軸の先を少し切り落とし(白い液が出る)10分程水につけてアクを抜く |