B冷やしとろろ汁
(放送日8月15日)
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A焼きあなごのちらし寿司 B冷やしとろろ汁 (放送日8月15日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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A焼きあなごのちらし寿司 | |
| 1 | 米は洗って分量の水につけ、昆布を入れて30分おき、炊き上げる。炊きたてに、合わせ酢を混ぜる。昆布は細かく刻んで加え混ぜる。 |
| 2 | あなごはさっとあぶって1cm幅に切る。きゅうりは薄切りにし、塩をまぶしてしばらくおき、洗って固く絞る。青じそはせん切りにする。 |
| 3 | (1)にあなご、きゅうり、青じそを混ぜ、器に盛る。 |
B冷やしとろろ | |
| 1 | だし汁、塩、しょうゆを合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。 |
| 2 | じゅんさいはさっと熱湯に通して水に取り、水気を切る。 |
| 3 | 大和いもは皮をむき、細かいおろし金でおろし、(1)を少しずつ加えてのばし、冷やしておく。 |
| 4 | 冷やした器に(3)を盛り、じゅんさいをのせる。 |
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アナゴはサッとあぶる→香ばしくなり身はフワッとする | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
