(放送日8月8日)
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えび玉冷やしきしめん (放送日8月8日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | えびは背ワタと殻を取り、包丁でたたいてすり身状にする。玉ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。 |
| 2 | (1)とAをよく練り混ぜ、6つに分けて丸める。 |
| 3 | 干ししいたけはもどして軸を取り、2つに切る。油あげは2つに切る。 |
| 4 | 鍋にBを合わせて火にかけ、ひと煮して火を止め、だし汁を加え混ぜる。1カップほどを小鍋に取り分け、残りはめんつゆとして冷やしておく。 |
| 5 | (4)の小鍋を火にかけ、みりん、しょうゆ各大さじ1、(3)を加え、弱火で5分ほど煮て粗熱を取る。 |
| 6 | 大根はすりおろし、みょうがは薄切りにして水にさらし、青じそは細切りにする。 |
| 7 | 沸騰湯できしめんを好みの硬さにゆでてザルにあけ、水洗いし氷水に通して冷やす。 |
| 8 | 油を175度に熱し、(2)にかたくり粉をまぶして5分ほど揚げる。 |
| 9 | 器にきしめんを盛り、冷やしておいためんつゆをかけ、しいたけ、油あげ、(6)、(8)を盛り合わせ、削りかつおをのせる。 |
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少量のだし汁と調味料をひと煮し、火を止めてから５カップのだし汁を混ぜる→早く冷める | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
