かじきのトマトソテー (放送日7月24日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | かじきは1切れを3~4つに切り、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。 |
2 | エシャロットは薄切りにし、トマトは湯むきしてざく切りにする。 |
3 | フライパンにオリーブ油を熱し、強火でかじきの両面に焼き色をつける。中火にしてかじきを端に寄せ、エシャロットを炒め、しんなりしたらタイム、ローリエ、ブラックオリーブ、トマトを加える。 |
4 | かじきに火が通ったら白ワイン、塩、こしょうをふってフタをし、4~5分蒸し焼きにする。 |
5 | 器に盛り、パセリのみじん切りをちらす。 |
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かじきの両面に強火で焼き色をつける→旨味を逃さず、香ばしい仕上がりになる |