(放送日7月12日)
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豚しゃぶ豆乳そうめん (放送日7月12日) |
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| 講師 まき まさ美先生 | ||
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| １ | 鍋にAを中火で煮立たせてアルコール分を飛ばし、Bを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて塩大さじ1/2を混ぜる。冷めるまでおいて漉し、豆乳を混ぜて冷やす。 |
| 2 | スプラウトは根元を落とし、みょうが、しょうがはせん切りにする。すべて冷水に放し、シャキッとしたら水気を切る。オクラはガクをむき取る。 |
| 3 | 大鍋に1/3ほどの高さまで湯を沸かし、塩適量を入れ、オクラを中火でゆでて取り出す。同じ湯に豚肉を3～4枚ずつ広げ入れ、ゆでて取り出す。冷めたらオクラは5mm幅の斜め切り、豚肉は食べやすく切る。 |
| 4 | (3)のゆで汁を煮立たせてアクを除き、水をたっぷり加えて沸かす。そうめんを入れてゆで、冷水に取ってもみ洗いし、水気を切る。 |
| 5 | (1)と(4)を器に入れ、豚肉と野菜類をのせ、ゆずこしょうを添える。 |
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出し汁は冷めるまでおく→冷める間にかつおや昆布の旨味が出てくる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
